Pancetta

Produttore: Mediterrae La Pancetta Arrotolata Stagionata. La pancetta e' ricavata dal rivestimento adiposo e muscolare del costato del suino per un buon risultato, e' fondamentale la fase della salatura, che viene realizzata sul prodotto completo di cotenna. E necessario infatti utilizzare un sale di giusta grana ne' troppo fine ne' troppo grosso che permetta di raggiungere un giusto equilibrio tra la penetrazione in profondita' e la perdita che avviene durante la fase di asciugatura. Per arricchire l'aroma e il sapore, spesso al sale vengono aggiunte anche altre spezie come chiodi di garofano, pepe nero spaccato, noce moscata. Segue una fase di riposo (da 8 a 15 giorni) in apposite celle, poi vengono lavate, asciugate, e sottoposte infine ad una breve stagionatura. Tempo di consegna stimato: 2-3 giorni € 15.00 / pz